Dolcetto: il vino e l’uva

Il Dolcetto è un vino rosso piemontese, dal sapore equilibrato, di buon corpo, che si abbina bene con i piatti più diversi. Scopriamo che tipo di vino è il Dolcetto.

L’uva Dolcetto e le sue caratteristiche

L’uva Dolcetto

L’uvaggio del Dolcetto:

predilige terreni bianchi, calcarei e/o tufacei, ma si adatta anche a terreni mediamente argillosi.
produce acini medio piccoli, in grappoli compatti
è vellutato al tatto e al gusto, che è poco acido ed equilibrata

Dove si fa il Dolcetto? L’uva e il vino si producono in Piemonte, nelle province di Cuneo, Alessandria, Asti, in particolare tra Alba, Diano d’Alba, Dogliani, Ovada, e Acqui. L’uva Dolcetto ha origini antiche: se ne trovano citazioni già nel XV secolo. Testi dell’Accademia Urbense ci raccontano il Dolcetto e la sua storia, le uve venivano raccolte in Piazza Castello e spedite nelle Americhe. Perché si chiama Dolcetto? Il nome pare derivi dalla dolcezza dell’uva (e non indica che il vino ricavato è dolce!). Un seconda ipotesi circa l’origine del nome è quella che deriva da “dusset”, termine dialettale che indica l’aspetto della collina.

Che vino è il Dolcetto?

Il Dolcetto è un vino rosso rubino brillante, intenso se più macerato e destinato all’invecchiamento. Ha un un profumo intenso di frutti rossi giovani, ciliegia, amarena, prugna. Al gusto si presenta:

fresco, giustamente tannico, equilibrato, di buon corpo;
con note di ciliegia, amarena, prugna, che evolvono in confettura con il passare degli anni

La gradazione del Dolcetto varia in media tra i 12 ai 14 gradi. Anche la temperatura di servizio consigliata è variabile: si consiglia tra i 16 e 18 gradi per i vini più giovani, e tra i 18 e i 20 per i vini più invecchiati. Gradazione a temperatura di servizio dipendono dal tipo di vino, le principali denominazioni di Dolcetto sono:

Dolcetto d’Alba DOC
Dolcetto di Ovada DOC
Dolcetto di Acqui DOC
Dolcetto d’Asti DOC
Langhe Dolcetto DOC
Monferrato Dolcetto DOC
Colli Tortonesi Dolcetto DOC
Piemonte Dolcetto DOC
Diano d’Alba DOCG
Dogliani DOCG
Ovada DOCG

Il Dolcetto è un vino dagli abbinamenti più diversi, è ottimo con:

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