Con la loro caratteristica forma “a baffo”, i krumiri sono i biscotti tipici di Casale Monferrato che hanno conquistato il mondo.
Tuffati nel caffè, inzuppati nel latte a colazione o gustati per un momento di dolcezza a fine pasto o durante il giorno, i krumiri sono un vero e proprio rito, la cui nascita assume i contorni della leggenda.
La leggendaria nascita dei krumiri
La nascita di questi deliziosi biscotti risale al 1878 per mano di Domenico Rossi, confettiere con un piccolo negozio di dolci a Casale Monferrato. Molte sono le varianti della leggenda che aleggia intorno a questa dolce invenzione, ma tutte concordano con il fatto che, dopo aver fatto assaggiare la nuova creazione agli amici, Domenico Rossi presto conquistò anche il palato del Re Vittorio Emanuele II, al quale li aveva inviati in dono.
In poco tempo, i krumiri conquistarono importanti riconoscimenti e iniziarono a farsi conoscere in tutto il Piemonte, prima, in Italia poi, per poi venire apprezzati internazionalmente nel corso dei secoli successivi.
Un omaggio a Re Vittorio Emanuele II
Pare che la caratteristica forma dei krumiri sia proprio un omaggio a Re Vittorio Emanuele II: sono suoi i baffi che questi biscotti imitano con la loro forma. A conferma di ciò, venne creata un’antica etichetta che tuttora compare sulle tipiche confezioni, sulla quale spicca l’effigie baffuta del Re Vittorio Emanuele II.
I Krumiri Rossi e la bottega artigianale di Casale Monferrato
Ancora oggi, a Casale Monferrato si trova la bottega artigianale che porta avanti la tradizione di Domenico Rossi. Negli anni Venti del Novecento l’attività venne rilevata da Angelo Ariotti, per poi passare alla famiglia Portinaro, che ancora oggi porta avanti la produzione rigorosamente a mano, nel rispetto della ricetta originale.
I Krumiri Corino: una ricetta antica, declinata in tante versioni dolci e salate
I Krumiri Rossi non sono gli unici krumiri che si possono gustare a Casale Monferrato: la tradizione oggi vive in diverse botteghe artigiane, come la storica Drogheria Corino, una delle attività commerciali più antiche della città.
Fondata nel 1764, la drogheria è oggi un punto di riferimento a Casale Monferrato per chiunque voglia vivere una vera e propria “krumiri experience”, degustando krumiri in abbinamento allo zabaglione, a un buon passito o a due golosità firmate Corino: il liquore Krumì e il Ractagino, una deliziosa crema a base di nocciole IGP.
La possibilità di scelta è qui estremamente ampia: per i krumiri dolci si spazia da quelli alla castagna a quelli al cioccolato, da quelli ai frutti di bosco alla variante limone e menta, passando per quelli alla nocciola e la variante al caffè.
Pensati per l’aperitivo, invece, sono gli Aperikrumì: piccoli krumiri salati con acciughe, Parmigiano Reggiano, pomodoro e origano, cipolle caramellate, capperi e olive e barbabietola e zola.
I krumiri sono inoltre disponibili nella versione senza glutine, senza zuccheri o vegana: un piacere davvero per tutti!
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