Si può raccontare il Monferrato anche attraverso la sua cucina. È nato con questo spirito “Monferrini a Tavola”, un libro che narra il territorio attraverso le sue ricette, le sue materie prime e le sue persone.
Il volume, realizzato dall’associazione Monferrato Tourist, con il sostegno del Lions Club Valcerrina, si presenta come “un viaggio socio-gastronomico per raccontare il Monferrato attraverso la sua cucina e i suoi prodotti, tra ricette tradizionali di ieri e piatti contemporanei in cui l’uso delle materie prime locali è il comune denominatore; un viaggio tra la gente monferrina di nascita o di adozione, che di contorno alla ricetta hanno lasciato un semplice racconto o un curioso aneddoto”.
Alla base del progetto c’è anche la volontà di documentare un patrimonio immateriale fatto di gesti, ingredienti, stagionalità e consuetudini. Un’eredità trasmessa spesso oralmente, che oggi rischia di andare perduta ma che resta viva nelle case, nei ristoranti locali, nelle feste popolari e nelle cucine dei tanti appassionati che continuano a cucinare come si faceva un tempo, senza la fretta della modernità e con attenzione alle materie prime utilizzate.
Ricette, racconti, volti e materie prime, a tavola e non solo
“Monferrini a Tavola” non è solo un ricettario, ma è anche il racconto di un territorio, delle sue tradizioni e delle sue persone.
Come dicono i suoi autori, “questo libro nasce perché la cultura gastronomica è parte della nostra identità territoriale, nasce affinché un ricco patrimonio di saperi e tradizioni non vada perso: per questo abbiamo raccolto molti racconti da Monferrini, che a loro volta sono diventati protagonisti al pari della ricetta. Non ci sono solo piatti, ma anche brevi storie oltre che approfondimenti sulle materie prime del territorio”, elementi fondamentali, questi, per raccontare e far conoscere il Monferrato e la genuinità dei monferrini.
La pubblicazione, però, non è una semplice “operazione nostalgia”: generazione dopo generazione, le persone cambiano, e così anche il loro approccio alla cucina, per questo, in “Monferrini a Tavola” c’è spazio anche per piatti rivisitati e spunti contemporanei.
Nel libro, le ricette sono contestualizzate da storie, che raccontano, attraverso le parole dei monferrini che le hanno vissute in prima persona, di momenti di convivialità, di donne che si davano da fare per preparare piatti prelibati con quel poco che un tempo era disponibile, della vita in campagna e del lavoro dal quale si ricavavano i preziosissimi ingredienti.
E proprio agli ingredienti e alle materie prime necessarie alle preparazioni, è dedicato uno spazio nel volume, con un occhio di riguardo per le erbe selvatiche, per le quali sono presenti descrizioni generali, indicazioni sulle loro proprietà e su come utilizzarle in cucina.
Il risultato di un lavoro corale
“Monferrini a Tavola” è anche il risultato di alcune fondamentali collaborazioni. In particolare, è stato prezioso il contributo di Mirta Bonora Berzanti, appassionata di erbe da più di quarant’anni, che dal 2000 cura l’orto botanico dell’Associazione Vita Tre di Saluggia, di cui è una dei fondatori.
Cruciale è stato anche il ruolo dell’Istituto Alberghiero Sergio Ronco di Trino, i cui studenti, guidati dal professor Alessandro Pegoraro, hanno riprodotto, testato e fotografato molte delle ricette contenute nel volume.
Chi è Monferrato Tourist
Monferrato Tourist è un’associazione nata e cresciuta nel Monferrato, con l’obiettivo di sviluppare e valorizzare al meglio questo territorio. Attraverso guide, suggerimenti e iniziative, l’associazione si impegna a far scoprire e apprezzare le bellezze, la cultura e le tradizioni del Monferrato, offrendo gratuitamente, spunti per godere di un piacevole soggiorno tra le sue colline.
